CALIDAD E INOCUIDAD DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

La producción de leche se hace con la expresa intención de proporcionar un alimento de alto valor nutritivo para el ser humano. Cada día se reconocen más las cualidades de este producto en la alimentación de niños, adultos y personas de  la  tercera  edad.  Pero  para  que  la  leche  cumpla  con  esas  expectativas nutricionales debe reunir una serie de requisitos que definen su calidad: composición fisicoquímica, cualidades organolépticas y número de microorganismos presentes. Todos ellos señalados por la legislación vigente.

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