NORMOGRAMA

LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS EN ESTABLECIMIENTO LACTEOS

El garantizar condiciones que aseguren la elaboración de productos inocuos es una labor compartida entre los diferentes actores que integran la cadena de provisión de alimentos.

Por tal motivo se entiende que estas  prácticas deben estar dirigidas  a propietario, gerentes, encargados y operarios de plantas que reciben, procesan y comercializan productos lácteos. No deben quedar afuera los que producen materia prima e insumos,  transportistas, distribuidores, personal de depósitos, supermercados, almacenes y consumidores.

 En toda la cadena hay responsabilidades, y cualquier desvío puede provocar que ese producto ya no cumpla con las expectativas deseadas y lo que es mas grave que produzca algún tipo de alteración en el estado de salud de quien lo consume

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MANUAL PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EN LA INDUSTRIA LECHERA

El sistema de Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) es un enfoque científico para tratar el control del proceso. Está diseñado para prevenir la incidencia de problemas al asegurar la aplicación de controles en cualquier punto de un sistema de producción de alimentos donde pudieran surgir situaciones riesgosas o críticas. Los riesgos o peligros incluyen la contaminación biológica, química o física de los productos alimenticios

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OPERACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRIA LECHERA

Clarificación y Separación Crema 
Pasteurización
Ultrapasteurización 


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CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE YOGURT, KEFIR,KUMIS Y OTROS.

Antecedentes

Alimentos funcionales

Alimentos probióticos

Bacterias ácido-lácticas

Levaduras

Leches fermentadas

Kéfir

Norma mexicana para las leches fermentadas

Diagramas de flujo

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PRODUCCIÓN DE LECHE Y SU RELACIÓN CON LOS MERCADOS (CASO COLOMBIANO)

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CODIGO DE BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE PARA COLOMBIA

El código de BPPL en una guía para la implementación de las normas mínimas necesarias que deben ser aplicadas en los hatos lecheros en Colombia para cumplir con los objetivos de las BPA, esto es, minimizar los riesgos de contaminación de la leche por agentes químicos, físicos y microbiológicos, así como minimizar el impacto ambiental que genera la producción de leche, maximizar el bienestar laboral de los trabajadores y maximizar las condiciones de bienestar de los bovinos que son explotados para la producción de leche

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